Croissants



Macarons e croissants estavam na minha lista de coisas deliciosas para fazer. Bom, macaron ainda está...
Mas croissants, esses eu fiz! A massa é com ingredientes simples e é bem fácil, mas dá um pouquinho de trabalho. Porém, eu garanto, vale a pena.
Eles ficam crocantes por fora e macios por dentro. É uma massa neutra, nem doce, nem salgada, então, dá para rechear como quiser.
Não ficaram perfeitos, eu poderia (deveria) ter desligado a parte superior do forno, os meus ficaram um pouco coradinhos demais. Mas estou orgulhosa por ter feito pela primeira vez e eles terem ficado assim, tão gostosos...
De agora em diante vou praticar bastante. Croissants vão estar bem mais presentes na nossa mesa e eu espero que na sua também! :)
Fiz um passo a passo para facilitar!




Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
20 g de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 e 1/4 de colher (chá) de fermento biológico seco
125 ml de água morna
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo médio batido para pincelar

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela (mistura seca)
2. Dissolva o fermento na água (mistura líquida)
3. Adicione a mistura líquida à seca e misture até dar liga
4. Cubra a tigela e deixe descansar por 10 minutos
5. Depois desse tempo, a massa estará pronta para ser sovada. Na tigela, vá puxando porções das laterais e pressionando em direção ao centro. Gire a tigela e faça esse movimento 10 vezes.
6. Cubra a tigela e deixe descansar por mais 10 minutos
7. Repita os passos 5 e 6 duas vezes
8. Cubra e deixe a massa crescer por 30 minutos em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira durante a noite toda
9. Retire a massa da geladeira
10. Enfarinhe uma superfície e despeje a massa
11. Forme um quadrado com a massa, com cerca de 12 cm
12. Corte a manteiga em forma retangular, mais ou menos da metade do tamanho da massa. A massa deve ter, aproximadamente, a mesma espessura do retângulo de manteiga


13. Coloque a manteiga sobre o centro da massa
14. Dobre as pontas da massa em direção ao centro, cobrindo a manteiga e formando um envelope




15. Pressione a massa com um rolo para distribuir a manteiga uniformemente dentro do envelope

16. Abra a massa com o rolo até obter um retângulo longo, com cerca de 1 cm de espessura

17. Dobre o terço inferior sobre o retângulo

18. Dobre o terço superior por cima. Agora haverá três pedaços retangulares de massa empilhados

19. Embrulhe em plástico filme e coloque na geladeira por 20 minutos

20. Retire a massa da geladeira e repita os passos 16 a 19 duas vezes
21. Na última repetição, embrulhe em plástico filme e deixe na geladeira por 40 minutos
22. Retire a massa da geladeira e abra um retângulo de 25 cm x 40 cm

23. Corte o retângulo em triângulos longos e finos (8 ou 9)

24. Enrole os triângulos em croissants, começando pela ponta mais larga

25. Coloque as massas na assadeira, deixando um espaço entre elas

26. Deixe crescer até conseguir ver as camadas de massa separadas
27. Preaqueça o forno a 250º C. Coloque uma assadeira vazia na parte inferior do forno. Reserve um copo de água (isso faz com que os croissants fiquem crocantes)
28. Quando os croissants estiverem prontos para ir ao forno, pincele-os totalmente com ovo batido

29. Coloque a assadeira com os croissants no forno preaquecido
30. Despeje a água na assadeira vazia, que já estará quente. O vapor fará os croissants ficarem mais crocantes
31. Diminua a temperatura do forno 240º C e asse por 15 a 20 minutos, ou até dourar. Não se preocupe se vazar um pouco de manteiga durante o cozimento, ela será absorvida quando esfriarem
32. Retire do forno e  deixe esfriar. Se desejar, pode usar um recheio de sua preferência


Comentários

  1. Deve ter ficado muito saboroso! Vou testar! Só preciso encontrar um tempinho pois são bem trabalhosos como todo bom croissant deve ser! rs Um beijo

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  2. Que maravilha. As fotos como sempre fabulosas. Beijinho e tudo de bom Inês.

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